El "Mate" Declarado "Infusión Nacional"
Cómo preparar un buen mate en pocos pasos:
• Verter la yerba mate dentro del recipiente elegido, más o menos hasta cubrir el 80% de su capacidad.
• Tapar la boca del mate con la mano, darlo vuelta y agitarlo para que se mezcle la yerba (las partículas finas y las gruesas), y se quite el polvillo de la yerba, evitando que se tape la bombilla.
La yerba debe quedar inclinada a unos 45°, conservando una especie de cavidad hacia uno de los costados
• Humedecer la yerba con muy poca cantidad de agua tibia (no caliente, para que la yerba no se queme de entrada) y repetir despacio la operación con agua un poco más caliente, tratando de que se moje la yerba de a poco idealmente en un mismo costado.
• Cuando la yerba absorbe el agua, introducir la bombilla (sorbete) del lado humedecido, verificando que quede firme y recostada hacia la pared del recipiente. ¡Nunca mover la bombilla!
• Verter el agua caliente (cebar) en poca cantidad, para que el mate pueda tomarse en 2 o 3 sorbos por cebada y por persona. El agua nunca tiene que haber hervido, sino en el punto justo anterior a la ebullición (entre 70 y 80°). Para echar el agua se puede utilizar una pava o un termo (el segundo es preferible para mantener constante la temperatura).
• Detalle: la ronda se inicia siempre por el cebador y luego sigue a un ritmo parejo sin alterar el orden (un mate por persona). El mate debe volver al cebador, y es aconsejable que éste sea siempre la misma persona.
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